文献类型： 中文期刊

作者： 李婷 ¹ ; 王云香 ² ; 王宝刚 ² ; 周家华 ² ; 徐冉冉 ² ; 王正荣 ¹ ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 薄皮小西瓜;腐败菌;ε-聚赖氨酸;抑菌

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2025 年 007 期

页码： 99-106

收录情况： 北大核心

摘要： 以北京市薄皮小西瓜为试材，采用分离纯化法、形态观察法和真菌rDNA-ITS序列分析法，研究了薄皮小西瓜贮藏期自然发病果实上的主要病原菌；在此基础上进一步探讨壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合膜液对病原菌的抑制效果，采用平板计数法、十字交叉测量法、烘干恒重法、酶标仪法等检测方法，研究了不同ε-聚赖氨酸添加量(3%、5%、7%、9%)对腐败菌致死率、菌丝生长抑制率、菌丝干质量、腐败菌电导率、核酸和蛋白类物质外渗程度的影响，明确薄皮小西瓜采后腐烂的主要病原菌种类及ε-聚赖氨酸对病原菌的抑制效果，以期为后期薄皮小西瓜的贮藏提供参考依据。结果表明：贮藏过程中引起西瓜腐烂变质的主要病原菌为灰霉菌(Botrytis cinerea)、黑曲霉(Aspergillus niger)和镰刀菌(Fusarium incarnatum);壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合处理可使腐败菌致死率升高，菌丝的生长速度延缓，破坏灰霉菌、黑曲霉和镰刀菌的细胞结构，使电导率值升高，蛋白质溶出率上升，核酸类物质外渗增加，最终导致西瓜腐败菌死亡。