文献类型： 中文期刊
作者： 乔宇 1 ; 胡丽萍 2 ; 郑鄢燕 2 ; 马丽丽 2 ; 左进华 2 ; 王正荣 1 ;
作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院
2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
关键词： 秋葵;低温;贮藏品质;糖代谢
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2025 年 007 期
页码： 49-57
收录情况： 北大核心
摘要： 以秋葵为试材，采用低温贮藏对比试验的方法，研究了不同低温(10、4℃)对秋葵贮藏期间营养品质和糖代谢的影响，以期为秋葵的贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：在10℃贮藏条件下，贮藏后期秋葵的叶绿素、β-胡萝卜素和玉米黄质素含量有所增加；能够有效减少淀粉、可溶性蛋白质、可溶性糖以及相对电导率的增加；可减少蔗糖、果糖和葡萄糖含量的降低；并且对蔗糖合成酶-分解方向(sucrose synthase, SS-I)活性起到抑制作用。而在4℃贮藏后期，秋葵出现了冷害症状，其细胞膜通透性增大，蔗糖含量持续下降，叶绿素、β-胡萝卜素和玉米黄质素含量也急剧下降。在整个贮藏期内，4℃贮藏下秋葵的淀粉和可溶性糖含量相较22℃贮藏时更高，但麦芽糖含量始终保持在最低水平。综上，10℃低温贮藏更有助于维持秋葵采后的品质。
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