文献类型： 中文期刊

作者： 李婷 ¹ ; 宋曙辉 ² ; 张超 ² ; 郭守伟 ³ ; 王云香 ² ; 王正荣 ¹ ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

3.互助县高原特色现代农业示范园区管理委员会

关键词： 西瓜;品质变化;贮藏;不同品种

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 45-52

收录情况： 北大核心

摘要： 以北京地区常见的5个西瓜品种“L600”“光辉L1000”“京美2K”“超越梦想”“小甜王”为试材，采用称重法、液相色谱法等检测方法，研究了西瓜的可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度等品质指标的变化规律，以期为西瓜产业的贮藏及销售提供参考依据。结果表明：随着贮藏时间的延长，西瓜果实硬度降低，失重率不断升高，可溶性固形物含量波动变化。5种西瓜中葡萄糖、果糖、苹果酸和柠檬酸等主要风味物质的含量随贮藏时间的延长而逐渐降低，蔗糖、琥珀酸和富马酸含量在贮藏结束后有所上升。不同品种西瓜在贮藏过程中的品质和生理指标变化存在差异，“超越梦想”西瓜的失重率远高于其他品种西瓜，“小甜王”西瓜的硬度显著高于其他4个品种西瓜，但糖酸比和甜酸比显著低于其他品种西瓜。