文献类型： 中文期刊

作者： 李婷 ¹ ; 宋曙辉 ¹ ; 王正荣 ² ; 刘立娟 ³ ; 佘小玲 ⁴ ; 周家华 ¹ ; 王宝刚 ¹ ; 常虹 ¹ ; 张超 ¹ ; 王云香 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

2.河北工程大学生命科学与食品工程学院

3.北京市延庆区农业科技服务中心

4.北京市延庆区农业技术推广站

关键词： 北京地区;不同品种;西瓜;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 265-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以北京地区常见的5个西瓜品种：L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料，对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较，以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明，不同西瓜品种的品质特性存在一定差异性，小甜王西瓜果实的硬度及维生素C含量显著高于其他品种（P＜0.05），可溶性固形物含量与其他品种无显著差异。京美2K和超越梦想的蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖含量无显著差异且最高，小甜王的总糖含量最低。小甜王苹果酸及总酸含量均显著高于其他品种（P＜0.05），超越梦想的苹果酸含量最低，总酸含量除与小甜王有显著差异外（P＜0.05），与其他品种均无显著差异。超越梦想的糖酸比最高但与L600无显著差异，但显著高于其他品种（P＜0.05）。综上，京美2K和超越梦想糖含量较高，小甜王维生素C含量较高，以上结果为西瓜在北京地区的品种选择提供了一定的理论依据。