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LED光处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 尉磊 1 ; 王云香 1 ; 朱璇 1 ; 钟传飞 1 ; 周家华 1 ; 常虹 1 ; 王宝刚 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 鲜切果蔬;LED光处理;感官品质;生理品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 102-108

摘要： 鲜切果蔬因其方便、新鲜、安全等优点而受到消费者喜爱,但果蔬经切分处理会引发微生物侵染、褐变和货架期缩短等一系列问题.发光二极管(Light-emitting diode, LED)光处理技术能降低果蔬呼吸强度,延缓衰老,且因其成本低廉、绿色安全等优点在鲜切果蔬中应用广泛.综述了LED光处理对鲜切果蔬感官品质、生理品质和表面微生物的影响,以期为LED光处理技术在鲜切果蔬保鲜应用中提供理论参考.

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