文献类型： 中文期刊

作者： 向兰婷 ¹ ; 宋曙辉 ¹ ; 刘立娟 ² ; 佘小玲 ² ; 周家华 ¹ ; 王宝刚 ¹ ; 常虹 ¹ ; 张超 ¹ ; 傅达奇 ³ ; 王云香 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

2.北京市延庆区农业科技服务中心

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 西瓜;贮藏;温度;品质

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2024 年 26 卷 009 期

页码： 137-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响，将京彩1号西瓜果实分别在5、15、25℃温度下贮藏，研究贮藏期间其硬度、失重率、冷害率、可溶性固形物、果胶、纤维素、可溶性糖、有机酸、番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C含量的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，京彩1号西瓜果实失重率增加，硬度降低，水溶性果胶含量升高，碱溶性果胶含量降低，维生素C、番茄红素及β-胡萝卜素含量均呈降低趋势，可溶性固形物含量变化较小，纤维素含量呈先降低后升高趋势，而可溶性糖和有机酸含量在不同贮藏温度下呈现不同变化趋势。对不同温度处理比较发现，5℃条件下贮藏可以使西瓜的维生素C及可溶性糖含量保持较高水平，但长期贮藏冷害率较高，且营养物质逐渐损失，可能会导致其失去食用价值和商品价值；15℃条件下贮藏可以较好地维持西瓜果实的水分、有机酸和细胞色素含量，使其具有较好的品质和风味；25℃条件下贮藏，西瓜果实的可溶性糖、有机酸及果胶含量消耗过快，进而造成软腐，丧失原有风味，品质不易保持。以上研究结果为不同条件下西瓜商业化物流贮运提供了参考。