文献类型： 中文期刊

作者： 彭贞贞 ¹ ; 钟传飞 ² ; 王宝刚 ¹ ; 李文生 ¹ ; 周家华 ¹ ; 傅达奇 ³ ; 常虹 ¹ ; 王云香 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

2.北京市农林科学院林业果树研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： ’红颜’草莓;花色苷;代谢物质;基因

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 014 期

页码： 346-354

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究'红颜'草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因表达规律,以'红颜'草莓白果期(white fruit,WF)、转色期(initial ripening fruit,IR)、半红期(part ripening fruit,PR)、全红期(full ripe fruit,FR)四个发育时期果实为研究对象,采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析,并测定不同发育过程中的花色苷生物合成途径中结构基因表达水平,以期为草莓果实花色苷代谢以及色泽品质调控提供理论依据.结果表明:'红颜'草莓中有 24种花色苷化合物和 4种原花青素,随着果实成熟,总花色苷含量逐渐增加,原花青素含量逐渐降低.各发育时期的差异代谢物质主要是天竺葵素和矢车菊素.其中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是花色苷中的主要物质,在'红颜'草莓全熟期时,分别占花色苷总量的 79.7%,14.1%和 3.56%.实时定量 PCR分析表明,花色苷合成途径基因 FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT和转录因子FaMYB10表达水平随果实发育逐渐升高.综上所述,'红颜'草莓果实的花色苷含量随果实成熟逐渐积累,花色苷差异代谢的物质包含天竺葵素和矢车菊素,花色苷合成途径相关结构基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT表达水平影响果实花色苷的积累.