文献类型： 中文期刊
作者： 王雨鑫 1 ; 刘学声 2 ; 刘建军 1 ; 周富裕 3 ; 马友力 1 ; 邓燕莉 1 ;
作者机构： 1.贵州大学茶学院
2.湖南省茶业集团股份有限公司
3.贵州省农业科学院茶叶研究所
关键词： 茶黄素;儿茶素提取物;发酵温度;发酵时间;红茶加工
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2020 年 012 期
页码： 114-118
收录情况： 北大核心
摘要： 为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加量、发酵温度、发酵时间等因子对茶黄素生成量影响的基础上,设计正交试验,优化筛选合成高茶黄素红茶的工艺参数。结果表明:高茶黄素红茶的最佳工艺参数为儿茶素提取物的浓度50%,添加量2.5%（重量比）,发酵时间2h,发酵温度24℃,该条件下的茶黄素生成量为6.75mg/g。
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