文献类型： 中文期刊
作者： 尹洁 1 ; 朱军莉 2 ; 傅玲琳 2 ; 励建荣 2 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院
2.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室
关键词： 香菇;γ-谷氨酰转肽酶;分离纯化;酶学性质
期刊名称： 食用菌学报
ISSN： 1005-9873
年卷期： 2009 年 16 卷 02 期
页码： 51-59
收录情况： 北大核心
摘要： 通过(NH4)2SO4沉淀、Phenyl Sepharose FF疏水层析分离纯化香菇中的γ-谷氨酰转肽酶(γ-Glutamyltranspeptidase,GGT),纯化后的GGT的比活力到达了19.59U/mg。SDS-PAGE分析表明,GGT由分子量分别为28kDa和60kDa的两个亚基组成。酶学性质试验结果表明,GGT反应的最适温度为37℃,最适pH值为7.6;金属离子Na+、K+和Ca2+对酶有激活作用,而Ag+、Cu2+、Zn2+和Fe3+则有抑制作用;试验范围内,GGT水解γ-glutamyl-p-nitroanilide的米氏动力学参数Km值为2.601μmol/mL,Vmax值为0.0287μmol/min;组成的氨基酸中,Glu和Asp含量较高,Met和Cys含量较低。
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