文献类型： 中文期刊

作者： 卢士玲 ¹ ; 李德明 ¹ ; 刘成江 ¹ ; 刘学军 ² ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院特产品研究所

2.吉林农业大学食品工程学院

关键词： 营养;牛肉;水温;淀粉;骨泥

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2002 年 23 卷 08 期

页码： 62-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 阐述了营养牛肉圆的制作工艺。采用四因素三水平正交实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可。这种产品具有良好的风味、色泽、口感,既营养又方便。