文献类型： 中文期刊

作者： 张桂英 ¹ ; 赵林伊 ¹ ; 刘娅 ¹ ; 王宝贵 ¹ ; 曹龙奎 ² ; 孙洪斌 ² ;

作者机构： 1.吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室

2.吉林省农科院农副产品加工中心

关键词： 木耳;消化;营养评价;蛋白质类/分析

期刊名称： 吉林大学学报(医学版)

ISSN： 1671-587X

年卷期： 2005 年 02 期

页码： 65-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 :探讨黑木耳超微粉蛋白质的营养价值。方法 :采用化学分析方法测定实验材料酪蛋白、粗木耳、细木耳及超微木耳中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分及灰分的含量 ,采用日立 835 - 5 0型氨基酸自动分析仪测定蛋白质中必需氨基酸的含量 ,采用 76 - 75 0型电感揭合等离子直读仪测定粗木耳、细木耳及超微木耳中无机盐的含量 ;将刚断乳的雄性 Wistar大鼠 ,随机分成 5组 ,即参比酪蛋白、粗木耳、细木耳、超微木耳及无氮饲粒组 ,每组 10只 ,用 AOAC建议配方纯合成的饲料 (含蛋白质 8% )喂养 2 8d,试验最后 4 d进行氮代谢试验。结果 :黑木耳超微粉组的蛋白质真消化率、净利用率、生物学价值、功效比值分别与酪蛋白组比较差异均具有显著性 (P<0 .0 5 )。结论 :黑木耳超微粉蛋白质的营养价值较低。