您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

毛竹冬笋不同部位营养成分及活性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄晓兵 1 ; 李积华 2 ; 张文华 3 ; 彭芍丹 1 ; 朱怡婷 4 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.南昌大学食品科学教育部重点实验室

3.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点实验室

4.华中农业大学食品科技学院中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 毛竹;冬笋;营养成分;氨基酸;活性成分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 08 期

页码： 59-63

收录情况： 北大核心

摘要： 为了了解毛竹冬笋的营养价值,促进毛竹冬笋的开发利用,对毛竹冬笋笋头、笋肉和笋壳3个不同部位中蛋白质、总糖、矿物质元素、氨基酸组成以及活性物质多酚和黄酮含量进行了研究,并与其他品种竹笋肉进行比较。结果表明:毛竹冬笋肉中蛋白质、总糖及灰分含量高于笋头和笋壳,与其他品种竹笋相比,冬笋肉中营养成分含量上相对比较丰富,食用价值高;笋肉中Na、Mg、K、Ca、Cu、Zn元素含量均高于笋头和笋壳,笋头中微量元素Mn、Fe的含量较高,笋壳中矿质元素含量最低;氨基酸分析显示,笋壳中氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量较高,笋头次之,笋肉最低;笋肉中多酚和黄酮含量分别为10.31、3.49 mg/g,显著高于笋头和笋壳中的含量。

  • 相关文献

[1]木薯淀粉渣饲用价值研究. 冀凤杰,王定发,侯冠彧,李茂,周汉林. 2015

[2]糯米香茶的营养成分研究初报. 刘红,曾凡逵,谭乐和,朱红英. 2011

[3]毛竹纤维细胞壁静态纵向纳米力学性能研究. 秦韶山,殷丽萍,李延军. 2017

[4]肉桂活性成分对芒果炭疽菌及香蕉枯萎病菌的抑制作用. 郭培钧,何衍彪,詹儒林,何庭玉. 2009

[5]橡胶林下不同叶型五指毛桃中活性成分的研究. 桂青,周立军,郑定华,潘剑,黄坚雄,袁淑娜. 2018

[6]降香及其制剂质量标准研究进展. 于海川,吴娇,张秀春,彭明. 2008

[7]茶树油熏蒸处理对香蕉采后炭疽病害的影响. 静玮,苏子鹏,朱德明,韩志萍. 2011

[8]可可活性成分的研究概况. 吴桂苹,刘红,赵建平. 2009

[9]山地五月茶提取物对乳腺癌细胞MDA-MB-231增殖的抑制活性研究. 马伏宁,黄东梅,宋顺,吴斌,郭刚,王达新,谭琳. 2020

[10]不同干燥方式对五指毛桃品质的影响. 桂青,王秀全,黄坚雄,潘剑,郑定华,袁淑娜. 2023

[11]益智不同种质资源3种主要成分的含量比较. 晏小霞,王祝年,官玲亮,江芊,王茂媛,王清隆,羊青. 2023

[12]海南蕊木枝叶生物活性成分研究. 杨勇,梅文莉,左文健,曾艳波,李小娜,戴好富. 2012

[13]菠萝蜜果皮活性成分的纯化与结构鉴定. 彭芍丹,李积华,黄晓兵,林丽静. 2017

[14]胡椒活性成分的提取和无定形态固体分散体制备研究. 房一明,李恒,初众,吴桂苹,张彦军,谷风林. 2017

[15]槟榔不同发育时期的代谢产物分析及抗氧化活性研究. 严和琴,于靖,郑蔚,李杨,刘立云,李志刚. 2022

[16]咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性风味及活性成分的演变规律. 董聪慧,董文江,程金焕,胡荣锁,何红艳,陈小爱,龙宇宙,黄家雄,陈罡,陈舰飞. 2022

[17]木豆种质资源质量评价. 廖丽,罗英,潘佳慧,罗小燕,杨虎彪,丁西朋,王志勇. 2020

[18]裸花紫珠成分探讨及在青贮中的应用潜力分析. 孙蓉,李茂,陈桂武,字学娟,王凯. 2024

[19]沉香种质资源、品质评价与形成机制研究进展. 王昊,丁旭坡,曾军,朱家红,董文化,陈惠琴,黄圣卓,李薇,梅文莉,戴好富. 2024

[20]绿豆分步酶解过程中氨基酸的分布分析. 李积华,黄茂芳,钟业俊. 2008

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台