文献类型： 中文期刊

作者： 舒琦艳 ¹ ; 卢立志 ¹ ; 傅衍 ² ; 王得前 ¹ ; 原爱平 ¹ ; 沈军达 ¹ ; 陶争荣 ¹ ; 李国勤 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所

2.浙江大学动物科学学院

关键词： 野鸭;斑嘴野鸭;杂交野鸭;西湖野鸭;产肉性能;肉品品质

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2006 年 18 卷 04 期

页码： 234-237

收录情况： CSCD

摘要： 对70日龄斑嘴野鸭(Ⅰ组)、野生绿头野鸭×绍兴鸭(Ⅱ组)、西湖野鸭(Ⅲ组)以及野生绿头野鸭×西湖野鸭(Ⅳ组)进行屠宰试验,并测定各组的若干肉质指标。结果表明:鸭种是影响产肉力的主要因素,胸肉和腿肉的物理特性决定鸭肉的食用价值;4组野鸭相比,Ⅱ组全净膛重最轻,胸腿肉比例高,胸肉最大,肉色最深,肉嫩度最好;Ⅰ组、Ⅲ组肉用性能和肉质次之,Ⅳ组最差。