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榴莲蜜与菠萝蜜果肉香气成分比较

文献类型： 中文期刊

作者： 郭清云 1 ; 陈哲 1 ; 吴凤芝 1 ; 王祥和 1 ; 范鸿雁 1 ; 冯学杰 1 ; 胡福初 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院热带果树研究所/海南省热带果树生物学重点实验室/农业农村部海口热带果树科学观测实验站

关键词： 榴莲蜜;菠萝蜜;香气成分;SPME-GC/MS

期刊名称： 热带农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 79-85

摘要： 为研究榴莲蜜和菠萝蜜果肉香气成分差异及各自特征香气,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对榴莲蜜和菠萝蜜果肉的挥发性成分进行分析。结果表明:在榴莲蜜和菠萝蜜果肉中分别检测出22种和12种挥发性化合物,其中榴莲蜜包含酯类12种、醛类5种、醇类3种、烯烃类2种、菠萝蜜包含酯类12种;主成分分析表明,榴莲蜜的主要香气成分为3-甲基-1-己醇、十三醛、辛酸乙酯等,菠萝蜜的主要香气成分为戊酸-2-甲基丁酯、戊酸丁酯等。榴莲蜜和菠萝蜜香气成分中的酯类化合物种类丰富,香气类型均为酯香型,具浓郁的果香。

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