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低脂酸牛奶的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 尹艳军 1 ; 卢彦君 1 ; 关中波 2 ; 张爱霞 1 ;

作者机构： 1.石家庄三鹿集团股份有限公司

2.河北省农林科学院

关键词： 低脂酸牛奶;卵磷脂;柠檬酸钠

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 0z1 期

页码： 171-173

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方:35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.5:0.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.

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