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基于熵权法和灰色关联度法的鲜食糯玉米品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 轩瑞瑞 1 ; 陈艳萍 1 ; 刘春菊 2 ; 汪丽霞 1 ; 袁建华 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院粮食作物研究所

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鲜食糯玉米;品质评价;熵权法;灰色关联度分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 014 期

页码： 241-248

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同品种鲜食糯玉米的品质特性,对17个不同品种鲜食糯玉米籽粒中的8个内在品质指标（水分、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、总糖、膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪）含量和5项主要质构指标（硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性）参数进行测定。通过相关性分析和主成分分析筛选出核心评价指标,在此基础上运用熵权法赋予各指标权重,最后采用灰色关联度法对鲜食糯玉米品质进行综合评价。结果显示,不同鲜食糯玉米品质存在一定差异性,质构指标与内在品质指标中的直链淀粉/支链淀粉含量均呈现较好的相关性;利用主成分分析筛选出4个核心评价指标,分别是支链淀粉含量、总糖含量、水分含量和粗脂肪含量。通过熵权法得到各核心指标的权重,其中支链淀粉含量的权重值最大。灰色关联度分析得出,综合品质较好的品种为万糯2000、苏科糯1702和苏科糯1505。此结果将为鲜食糯玉品质综合评价和品种筛选提供理论支持。

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