文献类型： 中文期刊

作者： 王林娜 ¹ ; 田永胜 ² ; 唐江 ² ; 李振通 ² ; 成美玲 ² ; 马文辉 ² ; 毛东亮 ² ; 林好蔚 ² ; 翟介明 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业可持续发展重点实验室;青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室;上海海洋大学水产与生命学院;大连海洋大学水产与生命学院;莱州明波水产有限公司

2.;中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业可持续发展重点实验室;青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室;上海海洋大学水产与生命学院;大连海洋大学水产与生命学院;莱州明波水产有限公司

3.;中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业可持续发展重点实验室;青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室;上海海洋大学水产与生命学院;大连海洋大学水产与生命学院;莱州明波水产有限公司;

关键词： 云纹石斑鱼;鞍带石斑鱼;杂交“云龙斑”;肌肉;营养成分;评价

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1085-1093

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"肌肉营养成分进行分析和品质评价,为其种质营养学鉴定及配合饲料的研制提供基础数据资料。采用常规方法,依据国家标准,对3种石斑鱼肌肉中的水分、蛋白、粗脂肪、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和10种矿物元素的组成与含量进行了测定和评价。云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为19.6%、18.4%和19.4%;3种石斑鱼氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸指数、鲜味氨基酸总量分别为(15.54%、14.72%、15.99%)、(6.86%、6.41%、7.04%)、(75.19、74.93、77.96)和(5.57%、5.3%、5.73%)。3种石斑鱼肌肉中粗脂肪含量分别为4.2%、10.1%和4.5%,脂肪酸种类丰富,并且含有大量的多不饱和脂肪酸,其比例符合理想脂肪酸的标准。3种石斑鱼肌肉中矿物元素种类丰富,5种常量元素K、Ca、Na、Mg、P和5种微量元素Fe、Mn、Cu、Zn、Se均有检出,其中杂交"云龙斑"的Na、K、Cu含量略高,另外几种矿物元素含量居于父母本之间。研究表明,云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交"云龙斑"氨基酸种类齐全、比例适宜,人体必需氨基酸含量较高,是优质的蛋白源,同时含有大量的不饱和脂肪酸,且矿物元素种类齐全,是具有较高食用价值的优良海水养殖品种。其中杂交"云龙斑"在一些营养指标中明显高于其父母本,显现出一定的杂交优势。