文献类型： 中文期刊
作者： 韩琛 1 ; 陈雅 1 ; 廉苇佳 1 ; 雷静 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番长绒棉研究所
期刊名称： 中国食品
ISSN： 1000-1085
年卷期： 2021 年 002 期
页码： 122-123
摘要： 葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质,在生产期间,为了确保葡萄酒的品质,需要进行澄清处理。新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质,这些化学物质以溶解状态存在,其中一些接近饱和状态,还含有多种高分子凝胶,如多糖、果胶等碳水化合物,多酚、蛋白质等大分子物质,这些物质会慢慢形成沉淀,最终影响葡萄酒的澄清度和透明度。
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