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玫瑰茄红色素在金属盐溶液中的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王丽霞 1 ; 肖丽霞 1 ; 吴志玲 1 ; 范伶颖 1 ; 陆烝 1 ;

作者机构： 1.莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室;扬州大学食品科学与工程学院;福建省农业科学院农业生态研究所

关键词： 玫瑰茄红色素;金属盐溶液;呈色;热稳定性

期刊名称： 东北农业科学

ISSN： 2096-5877

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 156-160

摘要： 玫瑰茄红色素的主要成分为花色苷,其性质不稳定。为有效利用玫瑰茄红色素,研究了其在金属盐溶液中的呈色及热稳定性。结果表明,玫瑰茄红色素在KCl溶液中的呈色及热稳定性变化不大,CaCl_2、ZnSO_4及MgCl_2溶液对玫瑰茄红色素具有增色作用,并能增强玫瑰茄红色素的热稳定性,CuCl_2、FeCl_2及FeCl_3溶液对玫瑰茄红色素具有变色并破坏其热稳定性的作用,而Na_2CO_3可能由于改变了溶液pH值而影响玫瑰茄红色素的色泽稳定性。

  • 相关文献

[1]大豆伴球蛋白组成亚基热稳定性及其相关影响因素分析. 黄科礼,袁德保,郑恒光,杨晓泉,顾炜. 2011

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