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水产品的真伪鉴别与评价技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵峰 1 ; 周德庆 2 ; 丛楠 3 ; 马丽萍 4 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

3.中国水产科学研究院黄海水产研究所上海海洋大学食品学院

4.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 水产品;真伪;鉴别;评价;进展

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2015 年 17 卷 06 期

页码： 111-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国水产品产量大,种类多,不同品种间的品质和价格差异悬殊,致使市场上的水产品尤其是高值水产品掺杂使假、以次充好、错误标识等现象频发,严重损害消费者利益,给健康带来了风险,传统的鉴别方法存在主观性和片面性,方法不易标准化的缺点,因此亟需建立有效、客观和快速的水食品真伪鉴别与评价技术。综述了主要水产品的真伪鉴别与评价技术,包括感官鉴别、仿生感官评价技术、光谱和色谱鉴别技术以及基于核酸和蛋白质的鉴别技术等,比较了上述方法的优缺点,对水产品的真伪鉴别与评价技术研究进行了展望。

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