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豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 陈霞 1 ; 杨香久 1 ; 徐永华 1 ; 赵伟 1 ; 赵贵兴 1 ; 王树林 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室

关键词： 膳食纤维;豆渣;酶解

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2002 年 22 卷 02 期

页码： 38-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本项目以新鲜豆渣为原料,通过L9（34）正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程度,即得膳食纤维,工艺产率为85％,产品纤维素含量是80％,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。

  • 相关文献

[1]豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用. 陈霞,杨香久,赵贵兴. 2001

[2]豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用(英文). 赵贵兴,陈霞. 2003

[3]豆渣膳食纤维制备工艺的研究. 陈霞,杨香久,徐永华,赵伟,赵贵兴,王树林,张延坤. 2001

[4]大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究. 赵贵兴,刘丽君,陈霞,刘昊飞,赵春杰,谭懿. 2013

[5]豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用. 刘昊飞. 2014

[6]豆渣水溶性膳食纤维特性研究. 刘昊飞. 2015

[7]亚临界水水解豆渣多糖工艺条件的研究. 韩业辉. 2015

[8]大豆加工副产物——豆渣及油脚的利用. 陈霞,赵贵兴,孙子重. 2006

[9]大豆膳食纤维的功能及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,赵红宇. 2006

[10]膳食纤维的功能及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,赵春杰. 2008

[11]膳食纤维的生理功能与特性. 陈霞. 2002

[12]大豆膳食纤维提取工艺研究进展. 郭丽娟. 2014

[13]大麦芽酶解薏米饮料的工艺研究. 李家磊,王崑仑,任传英,高扬,洪滨,卢淑雯. 2017

[14]寒地特色中小苹果果汁加工酶处理技术研究. 黄峰华,于泽源,李兴国. 2011

[15]驴血血红蛋白肽的制备工艺研究. 张艳,江波涛,李莉,王佳辉,王爽,李平,徐婷婷,刘雪松,薛沾枚,吴宪,邱景会. 2023

[16]大豆分离蛋白生产降血压肽酶解技术研究. 胡少新,江连洲,许德春,赵晓南,付立新,孟丽芬,潘媛媛. 2011

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