文献类型： 中文期刊

作者： 张梦真 ¹ ; 雷静 ¹ ; 韩琛 ¹ ; 刘玮 ¹ ; 桂春燕 ² ; 张钦洋 ² ; 廉苇佳 ¹ ; 陈雅 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所

2.四川省宣汉县农业技术服务中心

关键词： 葡萄皮渣;提取多酚;超声波;蒸馏酒

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2024 年 60 卷 006 期

页码： 46-52,91

摘要： 葡萄皮渣中含有大量的多酚物质，具有丰富的营养价值和较大的利用价值，但目前对其多酚物质的提取研究较少且多用化学溶剂，提取物应用范围受限。该文使用蒸馏酒替代水和有机溶剂进行提取，并结合超声波辅助法对葡萄皮渣粉末中的多酚进行提取，探讨了蒸馏酒酒精度、料液比、超声时间和超声温度等因素对多酚提取的影响，进一步通过响应面实验确定提取葡萄皮渣粉末中多酚的最佳工艺参数为：蒸馏酒酒精度45%vol、料液比1∶23 g/mL、超声时间30 min、超声温度70℃，在此条件下提取的葡萄皮渣粉末中多酚含量为11.33 mg/g，在高效提取葡萄皮渣多酚物质的同时，也大大提高了提取多酚物质的安全性。