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文成糯米山药的氧化酶含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 孙彩霞 1 ; 刘玉红 1 ; 夏其乐 1 ; 徐明飞 1 ; 郑蔚然 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 糯米山药;氧化酶;酶促褐变;采收贮藏;品质

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2024 年 14 卷 003 期

页码： 68-72

摘要： 为了了解文成糯米山药本底氧化酶含量,促进采后加工的技术研究和开发,以文成县7个糯米山药规模主体样品为研究对象,开展2年的跟踪分析,获得糯米山药中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等氧化酶含量的定量数据.结果表明,糯米山药本底的氧化酶含量受年份、生产基地的影响显著,不同食用部位的氧化酶本底含量分别为:SOD 69.15~163.71 U/g、POD 112.34~363.75 U/g、PPO 123.84~195.18 U/g.糯米山药的氧化酶含量和褐变程度为:中部>底部>上部.研究结果为糯米山药的采后贮藏和品质控制提供参考.

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