文献类型： 中文期刊

作者： 刘洵 ¹ ; 夏其乐 ² ; 李彦坡 ³ ; 王阳光 ¹ ; 陆胜民 ¹ ;

作者机构： 1.浙江海洋大学食品与药学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

3.温州市农业科学研究院食品科学研究所

关键词： 瓯柑果渣;可溶性膳食纤维;不溶性膳食纤维;超声协同酶法提取;理化性质;功能特性

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2025 年 37 卷 001 期

页码： 189-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优化工艺参数,并探究二者的体外功能特性.结果表明:在料液比1∶20(g·mL-1)、超声功率450 W、纤维素酶添加量0.97%、酶解时间1 h工艺条件下,SDF和IDF的提取率分别为(10.42±0.31)%和(51.28±0.97)%.SDF表面多褶皱,而IDF表面较光滑但孔洞较多,由此造成二者理化性质和功能特性存在显著性差异.SDF相较于IDF,其持水力和膨胀力显著(P<0.05)升高,但持油力显著(P<0.05)降低.SDF在吸附葡萄糖和抑制α-葡萄糖苷酶活性方面显著(P<0.05)优于IDF;在30 min内,SDF和IDF对葡萄糖透析延迟效果最佳,其中SDF的葡萄粮透析延迟指数(GDRI)峰值可达(32.73±0.89)%.SDF和IDF在模拟小肠环境中可有效吸附胆固醇和胆酸盐,其中SDF表现出更高的吸附胆固醇和甘氨胆酸盐能力.在模拟胃环境中,SDF对亚硝酸盐离子的吸附能力显著(P<0.05)优于IDF.综上表明,瓯柑果渣膳食纤维体外功能活性强,尤其是SDF的降糖降脂和吸附亚硝酸盐离子功能特性显著优于IDF,可用于后续体内功能验证和功能性食品开发.