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红曲黄酒酿造工艺与质量控制

文献类型： 中文期刊

作者： 梁璋成 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 李维新 1 ;

作者机构： 1.福建省农产品(食品)加工重点实验室

关键词： 红曲黄酒;酿造工艺;质量控制

期刊名称： 东南园艺

ISSN： 2095-5774

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 103-107

摘要： 本文针对福建红曲黄酒原料处理、酿造、产品、管理等质量控制关键技术进行分析,探讨了红曲黄酒生产及管理要求的技术关键点,为红曲黄酒产业健康、可持续发展提供参考依据。

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[1]红曲黄酒冰点的预测模型构建. 梁璋成,刘淑梅,何志刚,林晓姿,李维新. 2014

[2]绿茶提取物对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,李维新,林晓姿,林晓婕. 2016

[3]低产尿素、杂醇油红曲黄酒酵母的筛选及鉴定. 梁璋成,任香芸,林晓姿,何志刚,李维新. 2018

[4]陶缸贮藏红曲黄酒的溶氧水平及其陈酿效果. 李维新,黄飞,何志刚,林晓婕,梁璋成,林晓姿. 2016

[5]红曲黄酒寒热性及其影响因子研究. 林晓姿,何志刚,梁璋成,刘淑梅,李维新. 2016

[6]黄酒酿造酵母菌发酵过程的有机酸代谢研究. 梁璋成,何志刚,林晓婕,任香芸,李维新,林晓姿. 2016

[7]绿茶对红曲黄酒酿造品质及寒热性影响研究. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,林晓姿,李维新. 2016

[8]绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响. 林晓婕,黄飞,何志刚,梁璋成,李维新. 2016

[9]基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析. 苏昊,梁璋成,何志刚,林晓姿,李维新. 2018

[10]酿造红曲研究现状与展望. 陈慎,黄颖颖,杨成龙. 2022

[11]基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析. SU Hao,苏昊,LIANG Zhang-cheng,梁璋成,HE Zhi-gang,何志刚,LIN Xiao-zi,林晓姿. 2018

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