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小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王根松 1 ; 昝香存 1 ; 张磊 1 ; 齐学礼 1 ; 许为钢 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院小麦研究中心

关键词： 小麦;馒头;加工品质;配粉

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2010 年 30 卷 02 期

页码： 104-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。

  • 相关文献

[1]郑麦7698加工品质及配粉特性研究. 昝香存,许为钢,王会伟,董海滨,赵明忠,张磊,胡琳,常莹莹. 2015

[2]不同淀粉粒配粉对面条品质的影响. 曹颖妮,余大杰,赵光华,胡京枝,张可可,裴金花,郝学飞. 2018

[3]小麦籽粒硬度和小麦销售加工及育种关系的探讨. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2008

[4]小麦加工品质评价指标若干问题探讨. 林作楫,王美芳,雷振生,徐福新. 2007

[5]优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析. 刘艳喜,秦毛毛,周正富,张琨,赵梦琪,吴政卿,雷振生. 2019

[6]中国小麦品质区划的研究. 何中虎,林作楫,王龙俊,肖志敏,万富世,庄巧生. 2002

[7]优质小麦品种郑麦119品质及其稳定性分析. 秦毛毛,刘艳喜,王雯斐,常阳,周正富,雷振生,吴政卿. 2023

[8]灌溉方式对不同筋力型小麦品种品质性状的影响. 李国强,郑国清,冯晓,胡峰,张学治. 2011

[9]混合实验仪(Mixolab)评价筛选优质饺子粉. 秦毛毛,王雯斐,刘艳喜,常阳,周正富,雷振生,吴政卿. 2023

[10]油条专用粉配粉方法的研究. 张康逸,康志敏,侯传伟,范运乾. 2012

[11]活性面筋粉对青麦馒头面团及其品质的影响. 张康逸,康志敏,杨妍,高玲玲,何梦影,温青玉. 2019

[12]甜玉米馒头的加工工艺优化. 张康逸,王慧洁,张国治,康志敏,宋江峰. 2020

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[14]青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响. 张康逸,康志敏,王继红,高玲玲,温青玉,郭东旭. 2019

[15]超声辅助面团发酵对馒头品质的影响及工艺优化. 吴若言,罗登林,张康逸,徐宝成,袁云霞,李佩艳. 2018

[16]近红外方法预测馒头品质. 郝学飞,苏东民,余大杰,赵光华,胡京枝. 2014

[17]甜玉米馒头的营养特性及风味物质的研究. 王慧洁,白岩,张国治,张康逸. 2021

[18]细胞质对普通小麦面包加工品质的影响. 王世杰,李保云,康明辉,刘春雷,达博雯,林作楫,尤明山,刘广田. 2008

[19]倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响. 秦毛毛,刘艳喜,张琨,赵梦琪,周正富,吴政卿,陈锋,雷振生. 2021

[20]氮、磷、钾对强(弱)筋小麦品质的效应研究. 赵淑章,王绍中,付国占,季书勤. 2004

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