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小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王根松 1 ; 昝香存 1 ; 张磊 1 ; 齐学礼 1 ; 许为钢 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院小麦研究中心

关键词： 小麦;馒头;加工品质;配粉

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2010 年 30 卷 02 期

页码： 104-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。

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[1]郑麦7698加工品质及配粉特性研究. 昝香存,许为钢,王会伟,董海滨,赵明忠,张磊,胡琳,常莹莹. 2015

[2]不同淀粉粒配粉对面条品质的影响. 曹颖妮,余大杰,赵光华,胡京枝,张可可,裴金花,郝学飞. 2018

[3]小麦籽粒硬度和小麦销售加工及育种关系的探讨. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2008

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[8]灌溉方式对不同筋力型小麦品种品质性状的影响. 李国强,郑国清,冯晓,胡峰,张学治. 2011

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[10]油条专用粉配粉方法的研究. 张康逸,康志敏,侯传伟,范运乾. 2012

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[19]细胞质对普通小麦面包加工品质的影响. 王世杰,李保云,康明辉,刘春雷,达博雯,林作楫,尤明山,刘广田. 2008

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