文献类型： 中文期刊
作者： 唐敏敏 1 ; 李瑞 1 ; 赵松林 1 ; 张玉锋 1 ; 夏秋瑜 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心椰子产业创新技术战略联盟;澳大利亚迪肯大学
关键词： 椰子种皮;湿法;天然椰子油;质量指标
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2017 年 32 卷 10 期
页码： 90-94
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 湿法制备椰子油工艺中,一般要先手工削去椰子种皮得到白椰肉,但白椰肉中有时会残留椰子种皮,而对其后续加工产品造成影响。本试验研究了天然椰子油湿法制备工艺中,不同添加量的椰子种皮对所得油脂酸价、过氧化值和碘值等油质量指标的影响。结果表明,椰浆中的椰子种皮能显著增大椰子油的酸价、过氧化值和碘价,添加95%种皮浆的椰油过氧化值和碘价达到最高,与添加105%种皮浆的椰油无显著差异(P>0.05);测定了不同添加量的单宁酸对椰子油品质的影响和椰肉中的脂肪酶活性,结果表明这种影响与椰子种皮中存在的单宁和活跃的脂肪酶活性显著相关。
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