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小麦多酚氧化酶研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨凤萍 1 ; 梁荣奇 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院北京农业生物技术研究中心

关键词： 小麦;多酚氧化酶;PPO;白度

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2007 年 23 卷 04 期

页码： 209-214

摘要： 小麦面粉和面食品的色度是小麦磨粉品质和面食品的主要评价指标。特别是面条、馒头、饺子、烙饼等中式食品对白度的要求相当高。多酚氧化酶(PPO)与小麦面粉及其面食品在加工、贮藏中的褐变直接相关。同时,多酚氧化酶种类的遗传变异和表达差异也决定小麦籽粒中的PPO总活性高低,从而直接或间接影响面粉的白度。笔者综述了近年来小麦多酚氧化酶生化机理、分布和分子生物学遗传分析以及与品质关系等方面的研究进展,并且根据多酚氧化酶的表达特性,讨论了小麦高白度新品种选育的策略。

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