文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 ¹ ; 余飞宇 ¹ ; 闫影 ¹ ; 王冬兰 ¹ ; 李瑞清 ¹ ; 曹黎明 ¹ ; 万常照 ¹ ; 吴书俊 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所;光明种业有限公司

关键词： 粳稻;食味;相关性分析;直链淀粉含量

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 37-43

收录情况： CSCD

摘要： 为了研究影响长三角地区粳稻食味品质的主要因素,根据2015年和2016年分别测定的54份粳稻种质的稻米食味理化指标、快速黏度仪(Rapid visco analyser,RVA)谱特征值及米饭食味值,考察了各指标间的相关性,并进行了主成分分析。两年的结果均表明:粳稻稻米直链淀粉含量(Amylose content,AC)与胶稠度(Gel consistency,GC)呈极显著负相关;二者与稻米淀粉RVA谱特征值中冷胶黏度(Cool paste viscosity,CPV)、消减值(Setback viscosity,SBV)、回复值(Consistence viscosity,CSV)、崩解值(Breakdown viscosity,BDV)及米饭食味值相关性极其显著。两年主成分分析均表明,这些指标可归为一类,为影响粳稻稻米食味性状的最重要的要素。其中RVA谱特征值中,SBV是反映稻米食味品质的最重要评价指标。