文献类型： 中文期刊
作者： 孙明日 1 ; 赵军 1 ; 赵山林 1 ; 孙云社 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院乳制品厂
关键词： 酸性乳饮料,稳定性
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 1999 年 01 期
页码：
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳，因此，本文从乳固形物含量、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、糖酸比例、工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明，酸性乳饮料稳定的最佳条件：乳固形物含量４．０％，稳定剂含量０．６％，乳化剂含量０．１２％，品质改良剂０．１３％，白砂糖１２．０％，果汁４．０％，有机酸含量０．２％；并且在５５℃时采用２１ＭＰａ和１５ＭＰａ的压力均质二次，以及杀菌工艺采用超高温瞬时灭菌操作。
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