河北省农林科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：沙惠琴 ¹ ; 孙明日 ² ; 张林 ³ ;

作者机构： 1.统万珍极食品有限公司

2.河北省农林科学院

3.中国微生物学会酿造分会

关键词：发酵;压榨;精制

期刊名称：中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 06 期

页码： 135-138

摘要：通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油的发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程。旨在为不同规模厂家选择适宜的发酵、压榨及精制工艺提供借鉴。

[1]谷草青贮注意事项及品质评价. 李元迎,李万贵,李瑞影. 2017

[2]利用甜高粱秸秆厌氧发酵制氢的研究. 刘旭,马春红,及增发,何晓棣,吴哲,侯升林,王立安,贾银锁. 2013

[3]绿汁发酵液在饲草青贮中的应用研究. 李元迎. 2016

[4]萎缩芽胞杆菌HMB22922发酵工艺及其制剂研制. 张晓云,曲远航,郭庆港,鹿秀云,王培培,苏振贺,赵卫松,李社增,马平. 2019

[5]无腥大豆中加入银耳浸提液生产酸豆奶的工艺研究. 崔蕊静,张梅申,刘绍军,刘秀凤. 2005

[6]对韭菜迟眼蕈蚊高活性的苏云金芽胞杆菌JQD117发酵培养基及摇瓶发酵条件优化. 宋健,张海剑,丰硕,程佳旭,柳健虎,郭玮冰,曹伟平. 2022

[7]梨渣固态发酵培养多粘类芽孢杆菌的工艺. 赵国群,牛梦天,卢士康,关军锋. 2016

[8]对金龟子幼虫有杀虫活性的苏云金杆菌HBF-1菌株发酵培养基优选. 王容燕,冯书亮,范秀华,曹伟平,胡明峻. 2003

[9]不同添加物对菇渣发酵效果的影响. 郄丽娟,赵付江,韩晓倩,韩建会,尹庆珍. 2016

[10]小米老面馒头发酵工艺优化. 翁金通,生庆海,刘敬科,张晓頔,王运亭,赵巍. 2023

[11]海鲜菇发酵玉米皮渣制备阿魏酰低聚糖. 杜娟,张紫薇,李梦,解春艳. 2024

[12]基于高通量测序解析老面发酵对小米面团的微生物多样性及功能的影响. 刘俊利,赵巍,张爱霞,李朋亮,任素芬,刘敬科. 2024

[13]乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展. 杨欢,刘敬科,李朋亮,刘晶,张爱霞. 2024

[14]基于自然光能的隧道式粪污湿法造粒发酵工艺研究. 李霄鹤,袁兴茂,么立申. 2025