河北省农林科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：沙惠琴 ¹ ; 孙明日 ² ;

作者机构： 1.石家庄珍极酿造集团公司

2.河北省农林科学院

关键词：高浓度酒精醋;醋酸菌;工艺条件

期刊名称：中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 50-52

收录情况：北大核心

摘要：通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。

[1]微波膨化香菇脆片的工艺优化. 朱金艳,崔丽贤. 2017