您好,欢迎访问河北省农林科学院 机构知识库!

控温发酵生产高盐稀态酱油原料处理和制曲工艺探讨

文献类型: 中文期刊

作者: 沙惠琴 1 ; 孙明日 2 ; 张林 3 ;

作者机构: 1.统万珍极食品有限公司

2.河北省农林科学院

3.中国微生物学会酿造分会

关键词: 原料;消化率;焙炒;温度;压力;种曲;酶

期刊名称: 中国酿造

ISSN: 0254-5071

年卷期: 2015 年 34 卷 05 期

页码: 149-151

摘要: 通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油从原料选择、豆粕蒸煮、小麦焙炒、制曲,到发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程。旨在为不同规模厂家选择适宜的原料处理方式及制曲工艺提供借鉴。

  • 相关文献

[1]河北省食品产业主要原料产品优势分析与评价. 许皓月,阎立波,李敏,岳增良. 2011

[2]超高压技术在果汁加工中应用的研究进展. 王明雪,赵江丽,关晔晴,关军锋,王永霞. 2021

[3]黄瓜对低温反应的研究进展. 高志杰,王国华. 2002

[4]KH_2PO_4对设施油桃果实糖积累及代谢相关酶活性的影响. 张新生,陈湖,傅友. 2007

[5]反光膜对育肥羔羊生长性能、养分表观消化率及血液理化指标的影响. 赵俐辰,吴占军,赵心念,刘爱瑜,李晓宇,李永亮,邱晓东,高玉红,孙新胜. 2022

[6]日光温室长季节黄瓜的水分生产效率分析. 韩建会,郄丽娟,齐铁权,苏俊波. 2009

[7]温室温度对粳稻品种抽穗日数的影响. 王秀萍,张启星,刘国庆,王永新,刘善资,刘亚芹. 1995

[8]7种野生花卉种子萌发试验初报. 杨俊梅,张翼飞,李岩. 2012

[9]食物和温湿度对二点委夜蛾幼虫取食和为害玉米苗的影响. 杨云鹤,张海剑,石洁,刘树森,郭宁. 2019

[10]温度和光周期对管侧沟茧蜂寄生草地贪夜蛾效果的影响. 徐子英,路子云,杨小凡,冉红凡,李建成,李文香. 2021

[11]温度对假禾谷镰刀菌生长、侵染及茎基腐病发生的影响. 纪莉景,栗秋生,王亚娇,吴玉星,李聪聪,孙梦伟,孔令晓. 2020

[12]温度和光周期对管侧沟茧蜂滞育诱导及滞育茧的低温冷藏. 路子云,冉红凡,刘文旭,屈振刚,刘小侠,李建成,张青文. 2014

[13]包装与温度对欧芹贮藏效果的影响. 及华,关军锋,冯云霄,李丽梅,孙玉龙. 2006

[14]氮源辅料对平菇生产的影响. 王朝江,高春燕,王立安. 2010

[15]不同温度对燕麦孢囊线虫田间群体孵化的影响. 李秀花,马娟,陈书龙. 2012

[16]光照与温度互作对酸枣种子萌发的影响. 黄琴,田伟. 2021

[17]温度对棉花生长发育及幼胚离体培养的影响研究初报. 徐显. 2005

[18]套袋梨果袋内与树冠的温湿度比较研究. 褚凤杰,王广海,王景涛,周志芳. 2006

[19]温度和光照时间以及贮藏条件对枣花粉萌发的影响. 吴硕,智福军,贾彦丽,吕瑞江. 2017

[20]土壤中铵的固定与温度的关系及调控. 贾树龙,唐玉霞,孟春香,张贵民. 2000

作者其他论文 更多>>