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固定化酶的方法及其在食品中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 韩志萍 1 ; 叶剑芝 2 ; 罗荣琼 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.农业部甘蔗质量安全监督检验中心

关键词： 固定化酶;载体;方法;应用

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2012 年 12 卷 05 期

页码： 54-59

摘要： 固定化酶在酶促反应中具有很高的应用价值,在酶工程中发挥着重要的作用,已被广泛应用于食品、制药等领域。本文比较了固定化酶与游离酶的优缺点,介绍了酶的固定化方法,综述了固定化酶在食品领域的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。

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