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大豆蛋白质的开发与利用

文献类型： 中文期刊

作者： 王军 1 ; 张海生 1 ; 李方舟 1 ; 古晓红 1 ; 杨婷婷 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院作物科学研究所

关键词： 大豆蛋白质;氨基酸;营养特性;功能产品;科学食用

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 11-13

摘要： 大豆是唯一"完全蛋白质"的植物来源,大豆蛋白质在众多的植物性蛋白质中营养价值最高且不含胆固醇,其9种必需氨基酸的含量均能满足蛋白质的功能特性,大豆蛋白是非常完美、营养、健康的优质蛋白质.因此,大豆产品在日常生活中被人们广泛利用,是生活中不可缺少的食品.

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