文献类型： 中文期刊

作者： 黄珊 ¹ ; 刘嘉 ¹ ; 李贵华 ² ; 刘永翔 ³ ; 黄毕应 ² ; 李俊 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院食品加工研究所

2.贵州省福泉市牛场镇人民政府

3.贵州省农业科学院食品加工研究所  

关键词： 方竹叶黄酮;壁材;微胶囊;理化特性;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 022 期

页码： 55-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以麦芽糊精、阿拉伯胶、明胶、大豆分离蛋白、月桂酸单甘酯为壁材,通过喷雾干燥制备方竹叶黄酮微胶囊,利用扫描电镜、激光粒度仪对其结构进行表征,并以理化性质及抗氧化活性为指标,对比5种壁材的包埋效果及微胶囊性能.结果表明:阿拉伯胶制备微胶囊的包埋率最高(91.23%±1.00%),堆积密度最高(0.53±0.01 g/cm3),休止角最小(33.27°±1.20°),含水量最低(5.33%±0.28%),并具有良好的流动性及储存性能;微胶囊粒径分布从大到小依次为:月桂酸单甘酯(22.87μm)>大豆分离蛋白(15.65μm)>麦芽糊精(14.26μm)>明胶(8.95μm)>阿拉伯胶(6.96μm);扫描电镜结果显示,阿拉伯胶制备的微胶囊呈球形且表面较为完整光滑;在体外抗氧化活性及还原性实验中,阿拉伯胶制备的微胶囊抗氧化活性及还原性较高,其清除DPPH自由基的IC50为364.30μg/mL.综上,阿拉伯胶制备的方竹叶黄酮微胶囊性质明显优于其他4种壁材微胶囊产品,为开发功能更加稳定的方竹叶黄酮产品提供技术支撑.