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乳清酒发酵剂的优选

文献类型： 中文期刊

作者： 吴宏 1 ; 郭安民 1 ; 刘成江 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院特产食品开发研究所

关键词： 乳清酒;酵母菌;乳酸菌;发酵

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2009 年 32 卷 08 期

页码： 38-40

摘要： 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10:0.1:1)为本研究最佳试验用发酵菌种。

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