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鲜食糯玉米江南花糯采后主要营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 汤日圣 1 ; 童红玉 1 ; 叶晓青 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院江苏省农业生物学重点实验室

关键词： 鲜食糯玉米;籽粒含水量;可溶性蛋白质;游离氨基酸;维生素C;可溶性糖;蔗糖

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 40 卷 25 期

页码： 12646+12702

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]探讨鲜食糯玉米采后营养品质的变化。[方法]以江南花糯果穗为材料,初步研究了其采后在不同温度下籽粒中可溶性蛋白质、游离氨基酸、维生素C和可溶性糖等主要营养成分的变化。[结果]常温(25±0.5)℃下,鲜食糯玉米籽粒含水量、可溶性蛋白质、游离氨基酸、维生素C、可溶性糖和蔗糖含量都迅速降低,低温条件(5±0.5)℃可有效控制鲜食糯玉米籽粒中主要营养成分的降低,延长江南花糯鲜食果穗的保鲜期。[结论]该研究可为人们保存和延长鲜食糯玉米货架保鲜时间提供参考依据。

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