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马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王婧 1 ; 张珣 1 ; 陈金良 2 ; 杨洁 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品营养品质与安全湖北省重点实验室

2.安徽有机良庄农业科技股份有限公司

关键词： 马泡瓜;马泡瓜籽油;理化特性;脂肪酸;挥发性成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 020 期

页码： 48-54

收录情况： 北大核心

摘要： 马泡瓜籽富含油脂,可作为新型食用植物油料进行开发利用。该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析。结果表明:马泡瓜籽油的色泽为红11,黄8,烟点225℃,酸价1.16 mg/g,过氧化值0.32 mmol/kg,折光指数1.475 8,相对密度0.922 6,皂化值189.1 mg/g,碘值132 g/100 g,不皂化物含量9.07 g/kg。马泡瓜籽油含11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占84.9%,饱和脂肪酸占15.1%,不饱和脂肪酸中以亚油酸为主;对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛。马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高,是一种颇具价值的食用油。

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