文献类型： 中文期刊
作者： 崔堂兵 1 ; 郭勇 1 ; 张长远 2 ;
作者机构： 1.华南理工大学食品与生物工程学院
2.广东省农科院蔬菜研究所
关键词： 植物组织培养;多酚氧化酶;褐变
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2001 年 03 期
页码： 16-18
收录情况： CSCD
摘要： 结合近几年研究的新进展 ,从多酚氧化酶 (PPO)的定位、性质及其底物出发 ,论述了植物组织培养过程中褐变的机理 ,认为褐变的主要原因是酶促褐变 ,即由多酚氧化酶催化多酚类物质生成褐色物质所致 ,褐变与多酚氧化酶的活性及酚类物质的含量密切相关 ,讨论了褐变的影响因子 ,提出了克服褐变的方法。
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