文献类型： 中文期刊

作者： 屈丝雨 ¹ ; 任甜 ¹ ; 樊丁宇 ² ; 郝庆 ² ; 李亚兰 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学林学与风景园林学院

2.新疆农业科学院园艺作物研究所

关键词： 枣果实质地;细胞解剖;细胞壁组分;细胞壁代谢相关酶

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2024 年 41 卷 009 期

页码： 1811-1820

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】以果实质地差异明显的两个枣品种为试验材料，观察其发育过程中果肉细胞的显微结构，测定果实的含水量、硬度及细胞壁相关代谢酶的活性，并进行相关性分析，探究影响两种质地形成的关键因素。【方法】分别以灰枣(制干枣)和冬枣(鲜食枣)花后31(S1)、63(S2)、78(S3)、98(S4)和108 d(S5)的果实为试验材料，对果实发育过程中含水率、硬度，果肉细胞形态、细胞壁组分及代谢酶活性进行动态分析。【结果】(1)随着果实发育，灰枣和冬枣的含水率均呈先升高后下降的趋势，硬度均呈下降趋势，且灰枣硬度持续高于冬枣。(2)两个品种果肉细胞的变化均呈现先迅速增大后缓慢增大的趋势，但冬枣果肉薄壁细胞面积大于灰枣。(3)果肉细胞超显微结构观测显示，在S5时期，两个品种果肉细胞壁、中胶层已经明显降解，但冬枣相较灰枣其中胶层、内含物降解较慢。(4)两个品种总果胶以及纤维素含量整体呈逐渐降低趋势，且冬枣一直低于灰枣。(5)果实硬度与总果胶和纤维素含量呈显著正相关，与β-半乳糖苷酶(β-Gal)、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Af)、果胶裂解酶(PL)活性呈极显著负相关，多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性与冬枣果实硬度、水分含量的相关性均极显著，但与灰枣相关性不显著。【结论】灰枣和冬枣质地品质的差异与细胞壁组分总果胶及纤维素含量、果肉细胞显微结构的差异相关，还与细胞壁代谢相关酶β-Gal、α-Af、PL有关，此外，PG在冬枣质地变化中也发挥关键作用。