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兔肉系列制品的加工

文献类型： 中文期刊

作者： 傅泽红 1 ;

作者机构： 1.江苏省南京市玄武区钟灵街48号江苏省农科院畜牧所

期刊名称： 科学种养

ISSN： 1673-3339

年卷期： 2006 年 09 期

页码： 54

摘要： 兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,蛋白质含量20%以上,而其脂肪含量仅为3%～5%,胆固醇45～65毫克/100克,远远低于一般肉类。另外,它所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素也很丰富,特别是人体必需的氨基酸、色氨酸等含量更加丰富。下面介绍几种兔肉制品的加工技术。

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