文献类型： 中文期刊

作者： 王翠玲 ¹ ; 戴常军 ¹ ; 王晶 ¹ ; 张瑞英 ¹ ; 李宛 ¹ ; 张博超 ² ; 王春雨 ² ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

2.黑龙江省药品检验研究中心

关键词： 粳稻;品质;相关性分析

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 27-29

收录情况： 北大核心

摘要： 为挖掘优质粳稻品种资源，探求优质粳稻米品质指标最佳值，采集750批次国内外优质粳稻米进行品质分析，并对其外观品质、理化品质和感官品质进行相关性分析。结果表明，这些粳稻米品质总体较好，各指标中变异系数大小表现为垩白度>胶稠度>直链淀粉含量>蛋白质含量>水分>食味值。相关性分析表明，食味值与垩白度、直链淀粉含量呈极显著正相关，与蛋白质含量呈极显著负相关；垩白度与直链淀粉含量呈极显著正相关；直链淀粉含量与胶稠度呈极显著正相关，与蛋白质含量呈显著正相关，与水分呈极显著负相关；蛋白质含量与胶稠度、水分呈极显著正相关。本研究得出，优质粳稻米品质指标适宜值为：垩白度0～2%，蛋白质含量6%～8%，直链淀粉含量16%～18%，胶稠度80～86 mm，水分13%～15%。