文献类型： 中文期刊
作者： 滕瑜 1 ; 乔向英 1 ; 曲克明 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 牡蛎;蛋白酶;酶解;提取率
期刊名称： 海洋水产研究
ISSN： 1000-7075
年卷期： 1997 年 01 期
页码： 112-116
摘要： 比较选择了牡蛎酶解的有效蛋白酶，研究了牡蛎酶解的工艺中各主要因素对提取率的影响。结果表明，A．SI，398枯草芽跑杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶对牡蛎有较好的酶解效果。酶解温度、加酶量、底物浓度对酶解提取率影响较大。确定了牡蛎酶解的最佳工艺条件为：酶解温度50℃；加酶量0．5％；底物浓度6％；酶解时间2h。
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