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乳制品中马尿酸的检测及其在发酵过程中动态变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谢国祥 1 ; 吴丽莉 1 ; 宋如森 2 ; 余静 2 ; 张存政 3 ;

作者机构： 1.南京市卫生监督所

2.南京奶业集团公司

3.江苏省农科院食品质量安全与检测研究中心

关键词： 马尿酸;苯甲酸;检测;酸牛乳;动态变化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 09 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文建立用高效液相色谱法(HPLC)测定乳制品中马尿酸的方法,并对纯酸牛乳中马尿酸、动态变化进行了研究。结果表明,以ODS为固定相,甲醇—水—醋酸体系为流动相,马尿酸平均回收率范围为96.2%～104.4%,变异系数(CV)为1.60%,最低检出量为1.8ng,最低检出浓度为0.09mg/kg。研究表明,纯酸牛乳生产用原料乳中马尿酸,在接种乳酸菌后3h基本转化为苯甲酸;建立了纯酸牛乳生产中天然苯甲酸生成量的预测方法,对控制纯酸牛乳中苯甲酸含量具有推广应用价值。

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