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腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究

文献类型: 中文期刊

作者: 龚丽 1 ; 郝淑贤 2 ; 潘珂 3 ; 陈永泉 3 ; 刘欣 3 ;

作者机构: 1.广东省农业机械研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.华南农业大学食品学院

关键词: 腐乳;后发酵;大豆异黄酮

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2004 年 04 期

页码: 69-71

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。

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[1]高效液相色谱法同时测定大豆粕四种异黄酮含量研究. 高荣海,孙昭宁,李长彪,刘长江. 2006

[2]大豆异黄酮对鱼类免疫增强作用的初步研究. 黄桂菊,喻达辉,郭奕惠,王小玉. 2005

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