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不同澄清剂对低醇椰子水果酒澄清效果及稳定性影响

文献类型： 中文期刊

作者： 桂青 1 ; 王挥 1 ; 邓福明 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心

关键词： 低醇椰子水果酒;澄清剂;澄清效果;稳定性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 47-49

收录情况： 北大核心

摘要： 通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果。结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄清剂,最佳添加量为0.2 g/L。皂土可较好地沉淀低醇椰子水果酒中的蛋白质,对总酸、多酚等物质以及感官品质的影响较小,得到的低醇椰子水果酒产品具有较好的稳定性。

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