文献类型： 中文期刊

作者： 邓福明 ¹ ; 高兆银 ² ; 孙梦娅 ¹ ; 喻珊 ³ ; 安飞飞 ³ ; 蔡杰 ³ ; 陆小静 ³ ; 欧文军 ³ ;

作者机构： 1.海南热作高科技研究院有限公司

2.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 木薯;涂蜡处理;常温;贮藏品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 187-193,201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨涂蜡处理对木薯常温贮藏品质的影响，该研究以木薯品种‘华南9号’块根为试材，设置在鲜木薯切成约10 cm的根段两端用吗啉脂肪酸盐果蜡（5%）涂蜡处理，以清水处理为对照，测定木薯块根在常温[（25±1）℃]贮藏期间的失重率、呼吸强度、颜色、硬度、可溶性固形物和脂肪酸含量的变化。结果表明，与对照相比，涂蜡处理显著降低了木薯常温贮藏期间的失重率（P＜0.05）,抑制了木薯的呼吸作用，延缓了木薯块根切口色泽L^*值和硬度的降低，而对可溶性固形物没有显著影响；同时，涂蜡处理显著提高了木薯中5种脂肪酸（十三烷酸、棕榈酸、反油酸、亚油酸和α-亚麻酸）的含量（P＜0.05）,而对十一烷酸和硬脂酸含量没有显著影响；另外，涂蜡处理能够显著提高木薯不饱和脂肪酸的含量和脂肪酸不饱和度（P＜0.05）。以上结果表明，涂蜡处理可有效保持木薯块根在常温贮藏期间的品质。