文献类型： 中文期刊

作者： 程祖璇 ¹ ; 王筱英 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农科院粮作所

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 1986 年 04 期

页码： 3-6

摘要： 小麦面粉是新疆各族人民的主食,群众历来根据面粉色泽、麸皮含量、面食的筋力来评价面粉的品质.新疆的农业、粮食部门限于仪器设备,只测定了麦粒或面粉的蛋白质、淀粉、脂肪、灰分等的含量.目前,新疆各族人民生活水平普遍提高,他们要求食品多样化和富于营养,这就要有各种品质的面粉作保证.新疆小麦品种的品质怎样?能否满足不同食品加工的需要?为此,我们于1985年对新疆小麦品种原粮的制粉加工和面粉品质进行了测定.