文献类型： 中文期刊

作者： 金亮 ¹ ; 李小白 ² ; 丁华侨 ¹ ; 邹清晨 ¹ ; 田丹青 ¹ ; 刘慧春 ¹ ; 李梅 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院花卉研究开发中心

2.浙江省农业科学院园艺研究所

3.浙江大学农生环分析测试中心

关键词： 茶叶;抗氧化活性;颜色参数

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 02 期

页码： 242-250

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用六大类,共19个知名茶叶为研究对象,比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异。结果表明,不同茶叶的总酚含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一般存在显著性差异(P<0.05)。19个茶叶中,绿茶信阳毛尖和黄茶君山银针具有较高的抗氧化活性及总酚含量。相关性分析表明,总酚含量与抗氧化活性3个指标呈极显著正相关(P<0.01),颜色参数与抗氧化活性、茶多酚总含量呈极显著相关关系(P<0.01)。主成分分析表明,茶汤颜色参数及抗氧化活性等是区分不同茶叶的重要理化指标。